編前語：產業興則農村興，農村興則國家旺。習近平總書記在2022年中央農村工作會議上強調，“產業振興是鄉村振興的重中之重，要落實產業幫扶政策，做好‘土特產’文章”。當前，全國各地發展農村特色產業，扎根“土”，體現“特”，形成“產”，從發展產品向發展產業轉變，從追求數量向追求質量轉變，從發展一產向一二三產融合轉變。做好“土特產”文章，根在水土、在農民、在文化，其中蘊含著鄉村產業振興的美好圖景。

  新華網推出大型融媒體報道《鄉味》，記錄各地做好“土特產”文章的鮮活故事，呈現“一村一品、一鎮一業、一縣一特”的產業發展新格局，一起去看新征程上鄉村振興的生動實踐。

  新華網濟南6月14日電（江昆）在山東，雞和大蔥、饅頭一樣有地位。山東人在吃雞方面的“造詣”頗深，除了早就聞名海內外的德州扒雞、棗莊辣子雞等，其他地市也是不遑多讓，東營便是其中之一。

  東營市位于山東省黃河三角洲地區，黃河就是在這里流入渤海，史口燒雞就發源于黃河口邊上的千年古鎮——東營區史口鎮，是魯北地區的一大名吃。

  香味中有大智慧

  “燒雞匠人”們擦亮特色名片

  走進史口鎮，似乎立刻就能聞到一股悠遠的燒雞香氣。作為遠近聞名的傳統技藝，史口燒雞歷經百年傳承，文化厚重。民間傳說當地的燒雞制作技藝始于明清年間，距今已有300多年歷史，是山東省“齊魯名吃”和東營市第五批非物質文化遺產。如今，這里靠著燒雞生產加工的帶動，拓寬了農村產業增收渠道，做足做活做精彩土特產文章，蹚出了鄉村產業振興新路徑，儼然成了一座雞肉飄香、產業飄紅的“燒雞小鎮”。

  “我從1983年就開始做燒雞，直到現在還樂此不疲，就是因為熱愛，更希望有越來越多的人喜歡吃我們史口的燒雞?！壁w錦江是東營博昌食品有限公司的負責人，改革開放初期，個體經濟伴隨著商品經濟的活躍率先得到恢復和發展，他借著這股東風，和妻子一同走上了發揚燒雞工藝和文化的道路，一干就是數十年。

工作人員擺放煮制過的整雞。（新華網 楊曼妮 攝）

  每一只色澤金黃透紅、肉質松軟適中的燒雞背后，都凝結著匠人們日復一日的付出與獨到的美食智慧。據趙錦江介紹，史口燒雞繼承了魯菜傳統工藝，又汲取了本地菜肴風味，整雞經過宰殺、取血、退毛、清五臟、去腥氣、盤雛形、調六味、烹煮熏蒸等多種工藝精制而成，因其“醇香入骨，酥脆可口，淡咸適度，味重不膩，營養齊全，南北皆宜”之風味特色，深受食客歡迎。

  像趙錦江夫婦一樣的“燒雞匠人”們在當地還有很多。歷經百年滄桑，一代又一代的傳承人們無比珍惜這張香噴噴的特色“名片”，并把它越擦越亮。

  如今，史口鎮大大小小的燒雞經營商戶和企業有50多家，年銷售燒雞500余萬只，產值近億元，史口燒雞產業已成為當地群眾致富增收的新增長點。

新鮮出爐的史口燒雞。（新華網 楊曼妮 攝）

  從散兵游勇到“戰斗雞”

  燒雞也有了官方標準

  一枝獨秀不是春，百花齊放春滿園。如何把這些散兵游勇凝聚到一起，借以發揮更大的能量，成了當地乃至整個東營區的重要命題。

  為此，史口鎮在充分調研的基礎上，對全鎮燒雞業戶摸底調查，將當地經營戶建檔立冊，圍繞“做大做強史口燒雞”這項惠民目標，組織召開史口燒雞行業發展座談會，邀請20余家燒雞業戶代表共同就產業發展明方向、謀思路。

  2022年6月16日，史口鎮召開了史口燒雞協會第一屆會員代表大會暨史口燒雞協會、史口燒雞協會黨支部成立揭牌儀式，積極吸納史口本地燒雞業戶入會，35家燒雞經營業主入會成為協會會員。由此，一場關于燒雞技藝、文化和產業振興的聯合“作戰”便打響了第一槍。

  隨后，為引導史口燒雞由原來的小作坊手工生產向產業化、規?；a轉變，2022年以來，史口鎮對品牌好、有擴大規模意向的燒雞業戶進行重點扶持，建設標準化燒雞生產廠房。目前，3處燒雞加工廠房主體架構已完成，現進行內部裝修裝飾。

  為推動和規范史口燒雞產業集群的高質量發展，協會還委托山東標準化協會在前期廣泛調研基礎上，依據傳統制作經驗和產品檢測報告數據編制形成《史口燒雞團體標準》，統一燒雞產品標準，規范生產工藝、原料配方、包裝設計等，保障史口燒雞產品質量。

  酒香也怕巷子深，深化史口燒雞宣傳推介，擦亮品牌形象也十分重要?！把巯挛覀兎e極推介史口燒雞參與各地美食節、消費季活動，進一步擴大了市場影響力?！眳f會會長鄭小強說，名聲打出去了，銷售渠道也得跟上，才能真正擴大市場?！叭缃裎覀冄邪l了長期保鮮工藝，能實現線上線下同步銷售，微信小程序、抖音、淘寶等基礎電商渠道體系架構完成，史口燒雞已成為當地群眾增收致富的重要增長點之一?！?/p>

史口燒雞旗艦店工作人員在進行網絡直播推介相關產品。（新華網 楊曼妮 攝）

  一口嚼出雞肉香

  感受發展的“韌勁兒”

  黃河入?？跁r有黃藍交匯的奇觀，有網友詩意地稱之為“一面是肌膚的黃，一面是夢想的藍”。同樣地，誕生于此的史口燒雞也早已成為一種載體，不僅有入口濃郁的肉香，更讓人感受著當地致力產業提質和鄉村振興的“韌勁兒”。

  “燒雞不僅要好吃，更要有內在的好品質?！碧崞甬數氐漠a業發展，史口鎮黨委書記王國敬頗有心得，他介紹道，近年來，史口鎮聚焦“史口燒雞”特色產業發展，在“挖掘、保護、傳承、創新”非遺文化的同時，堅持“資源統籌、產旅結合、文化傳承、富民為先”的文化旅游戰略定位，加強區域文化旅游合作，加速構建文化旅游區域合作新模式，目前已基本形成南線生態觀光游和北線特色小吃游兩條鄉村文化旅游主線，在文化和旅游領域開展了多層次、多領域、多樣式的合作，共謀未來發展。

  與此同時，東營區近年來也不斷針對“燒雞產業”做足做好政策支持，加大傳統工藝和現代技術有機結合力度，迎合群眾多層次需求，把產業培育、企業發展同群眾就業、鄉村振興統籌起來，引導農民在家門口就業，通過訂單生產、入股分紅等多種利益聯結機制，提高農民經營收入，合理分享全產業鏈增值收益，扎實做好新時代“土特產”文章，讓“小特產”成為帶動一方鄉村振興的“大產業”。

  小小燒雞，不僅讓當地嘗到了甜頭，也帶動了整個城市的產業振興——東營市已連續舉辦四屆鄉村振興傳統技藝技能大賽·史口燒雞制作大賽，通過搭建技藝技能交流平臺的方式，弘揚精益求精的工匠精神，著力培育農村能工巧匠，傳承傳統技藝技能，帶動相關產業發展以及更多群眾增收致富，為鄉村振興戰略實施提供堅實的人才智力支撐。

  一食一憶，一鎮一味。史口燒雞數百年的傳承既是史口人抹不去的鄉愁，也成為了當地群眾增收致富的“金鑰匙”。未來，史口鎮將以特色產業為抓手，以“食”為“媒”，以“景”會“友”，打造形態各異、特色鮮明的鄉村文旅集群，凸顯鄉村振興新舉措，譜寫文旅融合新篇章。

  “重點是把‘土特產’這3個字琢磨透，即深挖鄉土資源、突出地域特色、延伸產業鏈條，擦亮東營區農業金字招牌?！睎|營市副市長、東營區委書記茍宏水表示，未來，東營區的相關產業發展將立足自身實際，系統整合提升特色資源，著力培育史口燒雞等重點產業鏈，“通過補齊技術研發、精深加工、冷鏈物流等短板弱項，打造農業特色產業‘單項冠軍’，以此帶動產業轉型升級，不斷提升區域文旅品牌和鄉村振興成果的影響力、美譽度?！逼埡晁缡钦f道。

  監制：呂放

  策劃：江昆

  視頻：楊曼妮 張翔

  設計：耿曉涵

  鳴謝：東營區融媒體中心